老家汤水味

  一元复始，万象更新。

  年初，同村50年前参军战友相约，分别从温州、杭州、江西等地，汇集老家邻居办的农家乐聚会，寻访故里之今昔，喜看家乡新变迁。

  退伍回村的王国放老战友高兴坏了。中午，撸一桌地道农家菜：大鱼大肉，土鸡土蛋，老酒老鸭……晚餐，又是一席满桌生辉的山珍湖鲜映入眼帘。落席，国放战友瞧瞧一桌子菜肴，点头笑着，却不动筷子。半晌，他径自上伙房弄来一碗汤水。国放说，我日日要吃汤水，少了汤水，口里没味，心里不实，习惯了。

  这汤水，是老家农村惯常杂烩汤食，我老熟了，从小便吃这长大。老家汤水的记忆与印象，可谓镂骨铭心，即便离乡半个世纪，依然心心念念老家汤水那满含乡土的食味和充盈乡情的忆味。

  汤水，顾名思义，连汤带水的食物。南北各地，对汤水的喜好做法各异，如同饺子，南方人也吃，北方人更为青睐，而汤水，北方也有，南方更为盛行。我品过山东地方特色的糁汤羊汤，尝过广东清润养生的炖汤煲汤，皆是用料考究，各具风味，有的为寻常生活之菜品，有的乃宴席聚会之嘉肴。我也吃过北方农村的玉米糊、麦面糊，有的汤糊上面撒些许炒盐豆，喝口汤，嚼颗豆，崩脆香。

  各种名目的汤水，见过许多，吃过不少，唯有老家的汤水，对口对味，入心入骨，老家汤水的食味忆味，一如陈香烈酒，弥久醇厚，沉埋心头，润泽心口。说来寻常，印象中，过去老家农村家常汤水，食材配料图个便利，并无讲究，因时制宜，顺其自然。但凡做汤水，多是适时适宜的剩饭剩菜，拌以相应的鲜菜叶陈菜干，或是再添些面粉面干，或是再加点鲜苞米番薯，熬煮成汤食，老家俗称之为“杂把烂”“改改饭”，意即把陈杂烂熟的食物再加工，改成带汤水的饭食。

  吃汤水按老家习口，配咸菜萝卜干，或豆瓣酱豆腐乳。老家山区旮旯口味重，菜肴素来偏咸偏辣，有的汤水烧得够味，便无须再配小菜。我的口味甚重，打小吃得又咸又辣，吃汤水无论咸淡，都要习惯性地再舀一勺子辣酱拌进汤水，辣丝丝烫乎乎，吃得津津有味，吃得汗冒雨滴。

  犹记得，老家汤水的好处是，随意做起来就便，随时盛起来简便，随心吃起来方便。吃汤水时，你不必坐餐桌边夹菜吃饭，尽可捧一大碗汤水，或上隔壁邻居串个门，边吃边唠嗑，拉个家长里短；或漫步人多的门前屋后，与同样捧着汤水的社员汇聚，边吃边闲聊，侃那天南地北。小时候的我，也常常端着汤水赶热闹，追着人堆到处跑，听大人们讲那许多过往的故事，新奇的传闻。

  提起老家吃汤水，同是故乡人的老伴记忆犹新，半个世纪前老家吃汤水生活场景浮现眼前：那时她家门前，是村里最闹热的路边道坦，每天早晚，全是捧着大碗吃汤水的左邻右舍，甚或住村头村脚的都赶来，站的蹲的靠墙的，边吃边聊侃。偶尔得见，有人汤水吃完却不走，一边支耳朵悠然听人家说笑，一边使舌头全然将那赛季碗内余羹舔个一干二净，人们见之习以为常。

  舌头舔碗的情景，现在看来委实不雅，让人觉得好笑，实乃那时粮食金贵，珍惜食物使然。上世纪中期，国家建新安江水电站，老家村子恰恰位于水库内，低平的田地都被淹没，村里半数社员移民江西，留下的仍土地紧缺，口粮紧张，年年要吃国家救济粮。那时光老家大米稀少，多吃山里粗粮，这也是当时老家汤水格外吃得多的一个缘由。想来不免感触，早年看似平平淡淡新安江水库，郭沫若观之豪情咏叹“西子三千个，群山已失高。峰峦成岛屿，平地起波涛……”从此名声在外。而今冠以秀水甲天下之千岛湖，成绿色生态宝库，引无数游客观光，为绝美景色倾倒。可是有谁晓得，当年家乡父老乡亲为之付出巨大牺牲：数十万人流离失所移民他乡，东徒西迁一路迷惘，充满坎坷历经磨难；留下乡民生活亦何等艰难，缺田少地罕有大米饭，家家户户整年捧汤碗……

  “现在生活条件好，要吃啥有啥。国家关心我们水库内居民，也包括移民外地对象，前些年开始，每人每年都有固定经济补偿，连补20年。去年来政府给咱村里拨了几百万元专款，改善生态环境，建设美丽乡村，打造青苗渔村，开拓休闲垂钓。”日日汤水味不断口的国放战友，领我们参观村里在建的乡村振兴新项目，如数家珍例举老家山乡之巨变，眉飞色舞指点故地旧貌换新颜。

  听着国放战友欢声笑语陈情介绍，远望山更青水更绿一片片家乡美景，近观“青苗渔村”广告牌前一幢幢修饰一新的客栈民宿，还有那一个个蹲居湖畔垂钓的远方来客，我们几位离乡的游子为之感叹，老家的变化真是大呀！国放笑道：还在变呢，往后更好，青苗渔村计划投资近千万元，提升民宿品质，建游步道、停车场，美化村居……说起村里变化，国放滔滔不绝。

  国放感言：如今生活越过越好，好东西吃多腻味，惟有家里汤水吃不厌，我们上岁数的就喜欢吃汤水，这是祖上传下的旧食俗，也是我俚向来赶食吃饭老口味。不觉感慨，又何尝不是，我也好这一口。

  说来有趣，上世纪分居两地时，我的单身宿舍，便成了所在城市当兵上大学的故乡人周日打牌娱乐据点。为省出时间“打红五”，往往中午刻意多烧些个饭菜，晚上便剩饭剩菜煮一大锅“改改饭”，大家乐不可支盛一碗，就着老家特产辣豆瓣酱，站在伙房门外泥地上，一个个吃得摇头晃脑：嗯！好货！盖因小时老吃这，此物熟口熟味，那是往昔老家大铁锅里“杂把烂”的味，那是童年顽少捧个汤碗“满天飞”的味。邻居瞧了稀罕，笑倒：没见过这等做法，这等吃法。

  老家最具特色的汤水当属年汤，待到过年便喜乐登场。年底，家家户户做一大锅年汤，作为过年时早上的佐餐，夜里的点心。做年汤，配料讲究，加工细腻：用上佳的米粉主料，取刚杀年猪的新鲜猪肚大肠洗净切条，择上好的蕨菜干及长豇豆干浸泡切段，掺新做的白豆腐或油豆腐选定切丁，配相宜咸盐、花椒、桂皮、八角、香叶、辣椒粉等佐料碾细，大锅文火熬制成浓郁香辣的年汤，盛放大盆冻存。过年早上起来，加热即可餐食，通常吃到初五初六样子。

  离乡在外数十载，年汤年味不忘怀。岁末，必定回老家陪长辈过年，家里，必会沿袭循旧做年汤。盼望年年合家老小看春晚，吃年汤，那是团圆温馨的时光，乐享天伦的欢畅。每每年夜饭吃得老早，春晚节目看得很迟，肚皮早已空落。此时，一碗香辣可口的年汤，那酣畅淋漓的填饥味香，胜过丰盛的年夜大餐。

  老家汤水，忆味深藏，“五味杂陈”，乃是我人生的原味，成长的美味，生活的回味，欢乐的年味，故乡的韵味……