从火锅里打捞文化

  近读易中天一则谈火锅文化的小文，觉得余兴未尽，想再从火锅里打捞一些文化碎片。本人旅居的兰溪是一个典型的江南水乡小城，其美食闻名遐迩。除了琳琅满目，土生土长的特色小吃外，还善于吸收和容纳大江南北不同风味美食。近年来，火锅在兰城像女人的时装和发型般流行起来，风靡一时。

  我喜欢吃火锅，吃火锅的过程不仅是一个享受美食的过程，也是被独特的火锅文化熏陶的过程。

  火锅之美在于它的包容性。火锅的包容性是任何一种菜系难以企及的。笑口常开的弥勒佛，被人们视为开心的象征。弥勒佛之乐就源于他的“大肚能容，容天下难容之事”。吃火锅能给你带来快乐。火锅之乐，同样源于包容。火锅作为一种烹饪方法，极为简易，没有炒、煎、炖、烤等不同的技法要求，也不需要娴熟的火候、刀工技能，更无须精湛的厨艺，人人可为，个个能上。从没下过厨，笨手笨脚的莽汉，也可以做出美味的火锅。取半锅清汤，放入底料，打开火炉，然后你把想要放的食材，一股脑儿地往里放。不分荤的素的，硬的软的、老的嫩的、辣的麻的，苦的甜的，酸的涩的，它什么都能容，你大可随心所欲，不必有丝毫的拘谨。

  火锅之包容，还突出地表现在它能包容不同层次的食客。火锅起源于港埠码头的纤夫之手，升华于庙堂之上的权贵之口。无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、豆蔻童稚、黄发垂髫，对于火锅来说是来者不拒。

  如果你是囊中羞涩，自掏腰包的，随便吃吃，或者是同事聚餐，打打牙签之类，你可以选择桥头煲庄之类的火锅店。每人花个二三十元，就可以保你吃得肚子鼓鼓，满口喷香；如果你舍得花钱，想高档一点消费，那你就上“澳门豆捞”或“海底捞”吃火锅，去享受一番高贵的火锅品质生活；如果你们是一帮不怕辣，或者辣不怕，甚至是怕不辣的重口味吃货，你就去“重庆火锅店”或“巴蜀火锅店”，保证让你“辣得死去活来，麻得翻江倒海”。可是就算以麻辣著称的火锅店，它也会以阴阳锅的形式，一边麻辣，一边清汤，容纳不同需求的口味。正所谓“各取腹所需，各吃口所长。”

  对了，你若懒得出门，你可以微信你的狐朋狗友，上你家来吃火锅。你只需准备一只火锅，一壶开水，一包火锅底料。只是你在邀请朋友时，别忘了让他们每人顺便在路边摊上带点什么菜来。至于带什么菜大可不必认真，反正火锅是“大肚能容天下一切食料”。

  天人合一，达到人与自然和谐，这是中国哲学的精髓。杂中求同，异中求和的和谐是火锅哲学的精髓。首先从外形看，“圆”是“和谐”的外形。火锅是圆形的，火锅桌最好也是圆形的，吃火锅座位的安排最好也是围成一个圆形。走进火锅店，你看见过独自一人，就着火锅喝闷酒的吗？没有吧。吃火锅一般都是三五成群，以火锅为圆心，在一张小圆桌上围成一个完美的圆圈。一如严辰吟诗云：“围炉聚炊欢呼处，百味消融小釜中。”这便是吃火锅最为典型的“圆满”场景。

  食者给厨师出的一道最棘手的难题便是“众口难调”。火锅，食者和厨师合一，随吃随烧，可以按照个人癖好，各取其所，各随所愿。生与熟、麻辣与甜腻、生硬与软烂、清香与浓醇皆可以随时调度，“众口难调”的难题被火锅一举解决。羊肉、牛肉、生猛海鲜是火锅的主角，但蔬菜也是必不可少的角色。山上的，水里的，树上的，田里的，在这里不会厚此薄彼。荤与素在沸腾的汤水中，相互浸透，相互融合。于是荤菜便失去膻腥腻味，而蔬菜却有了肉味口感，达到了荤与素的高度和谐。体现了和而不同，美美与共的中国式智慧。

  吃火锅，无程序可言。千万不要听信养生专家的指点，说什么吃火锅前最好来小半杯果汁，接着是吃几口蔬菜，最好荤菜压底。说这样有利于营养的吸收，符合养生之道。若要如此循规蹈矩，那何必吃火锅呢？还不如干脆去西餐厅的雅间，倒浅浅一小杯红酒或者咖啡，穿戴整齐，规规矩矩，文文雅雅地一小口，一小口抿。吃火锅追求的就是一种天马行空，自由自在的境界，先放入什么，先吃什么，你完全可以随心所欲。

  在所有的宴请中，吃火锅是最为随便的一种宴请，它需要有一种随意的氛围，只有随意才会有自然状态的和谐。那种在清规戒律下的和谐，并非真正意义上的自然和谐。因而，一般较为正规的宴请，譬如喜宴或招待领导，宴请贵宾就不会让你吃火锅。因为那种场面需要一种伪装的和谐。能与你一同吃火锅的一定是彼此间可以不拘小节，可以尽显你吃货本性的亲朋好友或同事熟人。只有彼此同类，不分上下高低，才能把火锅的和谐吃到极致。试想，冬天门外寒风凛冽，室内则春意融融。一家人，三五个朋友，一群同事，围着热气腾腾的火锅，吃得直冒汗珠，该是一种多么美好的祥和景象？你扔进青菜，我倒入豆腐；你涮羊肉，我捞鱼丸。吃什么，吃多少，什么方式吃，怎样把握吃的火候，全凭自己所愿，全由自己做主，无拘无束。大家七嘴八舌，手忙脚乱，热热闹闹，无不吃得酣畅淋漓，痛快尽兴。看似乱象丛生，实则其乐融融，这是饮食文化中和谐文化的至高境界。

  吃火锅的过程是一种体验“包容”境界的过程。品味火锅犹如品味人生，若你在人生之路上能有火锅般包容心态，你所处的环境能有火锅般的和谐，你就能活得怡然自得，就能升华人格，净化心灵，活出真正有滋有味的人生！