我在英国腌酸菜

　　那年我有了小外孙女。我应邀去了英国女儿家。

　　冬天的来临，我又想起了我家乡的酸菜。我的老家在山西省定襄县，属晋北地区，气候偏寒。以前，夏菜西红柿黄瓜菜顶多一个月就下去了，一般人常吃不起。秋菜上来，以白菜芥菜胡萝卜白萝卜为主，储存不易，就形成了腌酸菜文化。酸菜主要以酸白菜为主。与东北酸白菜不同的是不加盐。其它各式酸菜，腌卜罗尔，指把芥疙瘩芥菜叶子切成条状，开水焯过，加少许盐，芥末面，压上石头，待腌酸了人们当时令小菜，过把瘾。其它如芥菜丝，烂酸菜也都属小菜，调个口味。我想在英国女儿家腌得酸菜就是烂酸菜。烂酸菜是相对于疙瘩菜而言，是切碎了的意思。

　　工欲善其事，必先利其器。腌菜缸就是一个小小的红色面包缸。但腌菜要有压菜石。那压菜石去哪里找呢？我自己的主意埋在心里。走到哪里，寻寻觅觅，到处踅摸适合的压菜石。到了花市，专看卖石头的地方；到了公园特意到河滩边看石头；走到荒野草地，到了野外树林也是踅踅摸摸，就是找石头！可是所有的石头都不合适！

　　嗨！踏遍铁鞋无觅处，得来全不费功夫。众里寻他千百度，那人却在灯火阑珊处。

　　一日，寻寻觅觅终于有了结果：在自己家的后花园小门外墙根处，突然发现一块美丽的鹅卵石静静的躺在那！这块鹅卵石属于青石类，质地坚硬细致，圆头圆脑，还有漂亮的花纹，甚是可爱，我欢喜至极！

　　传统的烂酸烂可用芥菜疙瘩擦丝配切碎的芥菜叶子，把芥菜丝与切碎的叶子加少许盐一起拌匀，一层一层放菜缸里压实，然后上面压一块石头，再浇点煮好的花椒大料干红辣椒水。三天就发起来了，撇撇浮沫，一礼拜后发起来的菜汤又落下去了，这时腌得菜就可以吃了。芥菜微微的薰辣与腌菜微微的酸香结合，甚是开胃。

　　英国此时没有芥菜。我选用了茴子白，青椒，胡萝卜，蒜薹，胡芹，小尖椒。以茴子白为主。晚饭后，我把这些菜清洗干净，把它们都切碎成平时炒菜时的大小，再抓把咸盐与菜混匀，加盐宁少勿多。一部分装入缸压实了，再装一部分再压实，直到最后把菜装完，压实了。然后把我那块心仪的压菜石双手抱着压在菜缸的中央，端详良久。然后又倒了些花椒大料与干红辣椒水。加盖不要盖严。

　　一周后，酸菜腌好了。颜色白绿红相间，各种菜的清香融合统一，上升成一个美妙奇香的味道，清脆爽口微酸微辣，为保证它现在最好的口感，防止它继续变酸，我又把腌菜缸搬到室外，加个塑料袋防尘，随吃随夹，甚是可口。伦敦的冬天照样寒冷。酸菜缸里的酸菜微见冰碴。正是酸菜最好的状态！

　　我腌得酸菜，自带我浓浓的思乡故土情。我就是想让远在海外的孩子们记住家乡的味道，并永远留存在他们的记忆中。虽现代科学对它颇有微词，但仍阻止不了腌酸菜那袭人的香气与独特的家乡文化气息存留在人们心间的一缕情思。女儿女婿是学医的博士，对腌酸菜有根深蒂固的偏见。但也最终给出文绉绉的评价——“挺好的！”

　　不管人们对酸菜有什么样的偏见，酸菜以它独特的魅力就存于世。中国酸菜的的民俗民风，随着我的到来而带来，一碗酸菜解乡愁。