咸菜中的母爱

人的一生，有些事如过眼云烟，稍纵即逝，流水般一去不回头；有些事却如同藤蔓缠绕心间，挥之不去。母亲腌的咸菜，对我来说便是如此。一坛坛咸菜，仿佛一坛坛陈年老窖，贮存岁月愈长，愈香醇浓烈，令我终生怀念。每每回味，总觉魂牵梦绕般醉人馨香。

在那物资匮乏的年代，家家户户都不缺腌咸菜，咸菜可以说是普通庄户人家最寻常的餐桌主菜之一。家乡传统的腌咸菜不外乎咸辣椒、萝卜缨、萝卜条、菜豆、酱豆（豆豉）和腐乳等。勤俭持家的母亲，腌制咸菜是把好手。她腌的咸菜，色香味俱全。小时候常常围在母亲身边看她腌咸菜，可以说我是吃母亲腌的咸菜长大的。

先说腌咸腐乳和酱豆，它们都是以黄豆为食材。将头天用水浸过的黄豆磨成豆浆，装进布袋滤出豆渣后煮沸，加入适量的熟石膏粉后再入布袋，挤压出水分后就是鲜豆腐了。把豆腐切成小

方块后静置，使其发酵生霉，敷上粉盐入坛封存，经数日腌成咸腐乳。吃饭时，随时开坛取出几块装盘，下饭是再好不过的了。儿时的我每闻到咸腐乳的味道，都垂涎欲滴，顿觉食欲大增。腌酱豆则是把煮熟的黄豆垒好，待数日后黄豆发酵生霉，再撒上粉盐拌匀后入坛封存。想吃时，开坛取出一些放在瓷碗里，再加点香油，放到灶上蒸，开饭时取出即可。

再来说说腌萝卜缨。先将萝卜缨洗干净，去掉泥渣后，放到竹匾上晾晒至蔫巴，然后用刀切碎，再用手揉至绵软后入坛，层层压实并撒适量粉盐后封存。想吃时取出，放入油锅爆炒，顿时香气满堂。

还有腌咸辣椒、萝卜片和菜豆。将摘回的鲜辣椒清洗后，去蒂去籽，再对半切开，置清水坛内，撒少许盐巴浸渍封坛，十日后取出，浇上香麻油即可。腌好的咸辣椒，香辣脆爽，下饭极佳。腌萝卜片与腌辣椒同理。将去缨后的萝卜洗净切片，置盐水坛浸渍封存数日；也可将萝卜片晾晒至蔫巴，用手搓揉至绵软，再拌粉盐入坛，无水干贮也行。腌菜豆则需将摘回的鲜豆条晾晒至蔫巴，捆扎成一把把（每把量为一盘），置盐水坛浸渍数日。也可将辣椒、萝卜片、菜豆混在一起放在一个盐水坛内腌制。

必须注意的是，无论何种方式腌菜，坛口四周水槽始终不能缺水，瓦盖必须浸在水槽里以阻隔空气入内，否则，坛内之菜会因进了空气而腐烂，以致前功尽弃。

小时候，我常坐在母亲身旁，好奇地看母亲腌咸菜。渐渐长

大后，看到母亲用刀切萝卜缨，我便用擀面杖帮忙压实坛菜，撒盐巴，或做些力所能及的小事。几乎每年我都要帮母亲腌咸菜。一边忙碌，一边与母亲聊家事，说新闻，讲同伴趣事，谈天说地，无拘无束。常常是在谈笑中，不知不觉完成一坛腌菜。孩子能与母亲相亲相爱在一起生活，是非常惬意幸福的，是人生中极美好的一段时光。

在我的记忆中，母亲腌咸菜十分认真，从不马虎草率，她把对儿子的疼爱腌进了咸菜里，母亲深知，咸菜是儿子读书必备。如果闹菜荒青黄不接，读书无咸菜带，是件很烦心伤神的头疼事儿！那时，初中离家有二十里，因路途较远，不便回家，我便选择住校。同学们都是自备饭菜，学校一个星期放一天半假让学生回家取菜。当年，家中备有一个三十厘米长的大竹筒装咸菜，底层放咸萝卜缨、萝卜片，中层放咸豆豉与腐乳，上层放新鲜蔬菜。

母亲腌制的咸菜，色香味俱佳，极开胃下饭。咸辣椒、萝卜片、萝卜缨、菜豆，辛辣酸甜，香喷脆爽；咸豆豉、腐乳，咸香味美，口感柔滑。每每想起当年母亲腌的咸菜，至今仍令我垂涎欲滴。可以说，我是吃母亲腌的咸菜长大的，母亲的咸菜助力我念完小学、初中。

今天，我们过上了幸福的小康生活，生活质量提高了。因此，现在的小孩不爱吃腌咸菜，也无法体验老辈人的生活，认为咸菜缺乏营养，这是可理解的。但我对昔年故乡传统咸菜仍情有独钟，终生喜食。虽说时下菜市场的咸菜品种繁多，琳琅满目，妻子偶

尔也买回家，但我总觉不如母亲生前腌的咸菜那般爽口下饭，缺少那种酸辣脆甜之美味。时光无情，自母亲突发脑出血走后，带着母爱的咸菜味如流水一去不还！如今我已年逾古稀，可母亲生前腌制咸菜的一幕幕仍不时浮现在眼前，鲜活如昨。咸菜中的母爱，令古稀之年的我仍感念不已！浸润着甜美母爱的咸菜是万两黄金也买不来的啊！