章伟 | 老家罗山手工挂面

今年正月初九，我和六叔六婶及堂兄弟姊妹一行6人回老家拜年，在拜访宗亲时，发现老家村上有人加工制作红薯粉丝和手工挂面。红薯粉丝就不说了，说起挂面有人会以为不就是面条么，有什么稀奇的。其实不然，老家手工挂面有其特殊的制作方法和独特的风味，面虽然细如龙须，但是却柔韧而有嚼劲，吃起来入口爽滑，带有一股淡淡的鲜味和香气，令人回味无穷。

老家章家塆位于河南信阳市罗山县，属于现在的定远乡刘店村委，是个没有工业污染，生态环境非常美丽的自然村。我爷爷的爷爷在清朝末期1879年下江南时安家在现在的江苏溧阳上兴镇，这次回老家是我六叔几十年的夙愿，是他的寻根之旅、圆梦之旅，也是我们首次回老家拜年。第二天，我们得空到老家村上走访宗亲，发现当地大多数人都会到外地务工，难能可贵的是，族兄章明月传承了制作手工挂面的技艺，使得这一特色美食在我们章家发扬光大。据说，罗山定远一带很多人家都会这个民间手艺，一年四季特别是秋冬季节，他们都会在闲暇之余制作手工挂面，说是闲暇之余制作，主要是因为它是副业不是主业，都是利用农忙或是工作之余来做，挂面除了留作自家食用之外，还会对外销售，因手工制作产量不高而供不应求，回头客很多，网上求购者络绎不绝。

老家手工挂面之所以回头求购者众多，还因为不一般的制作方法，成就了它独特的风味，经实地考察和族兄介绍，制面过程非常麻烦和辛苦，要经过和面、醒面、揉面、切条、搓条、绕杆、拉面、挂面、再醒、挂晒、折弯、晾晒等十几道工序，晒干成型后，用红纸条扎成一小把一小把的，每把重约二两，展开长度约是普通挂面的六倍，细细的长长的闻起来香香的手工挂面非常诱人。所有工序纯手工，做三四十斤面，一套程序下来，夫妻俩要从早忙到晚，如果白天上班或有事，凌晨一两点钟就要起床开始忙活。面是用淡盐水来和的，为的是醒面时防止面发酸，盐放多少要根据天气的温度湿度来掌握。切条、搓条后醒面时要用毛刷掸上食用油以防面条相互粘黏。每一道工序的间隔时间也要根据天气的温度湿度来掌握，多了少了都不好，就是师傅教了你，没有几次尝试和失败来总结经验是绝对做不好的。做手工挂面，没有超常的耐心和吃苦精神是干不了的，非常考验人的意志，可以说做这个面的人都是“超人”。族兄的聪明能干和吃苦耐劳的精神感动了我，他以“耕读传家”的实际行动践行章氏家训，令我肃然起敬，他的勤劳也诠释了一个永恒的道理，天上是不会掉馅饼的，没有辛勤的付出，哪来收获的喜悦呢。

正月十一上午，我们一行人启程回家。耄耋之年的六叔六婶身体不输年轻人，还是和我们一样来回坐车十几个小时，不怕舟车劳顿。特别是六叔已92周岁，心脏还装了起搏器，我们特别担心他吃不消，可他还是不服输，拿出他当年在朝鲜战争冲锋陷阵的勇气，坚决要回老家实现自己的愿望，令亲人们非常感动。临别时，在家的堂兄弟、弟妹暨侄儿们都出门冒着严寒为我们送行，一程又一程不愿回屋。我们也是依依不舍，启动的车轮久久不愿驶快!堂弟章君为我们每人准备了一份手工挂面带回，寓意健康长寿，情深意长。

回家后，我迫不及待地将手工挂面烹饪享用。面虽然筋道不会糊汤，但烹调还是比较讲究，煮面时要把握好火候，将面放入锅中煮至适合自己的口感捞起，放入调好汤料的碗中，佐以红烧牛肉、青椒肉丝、肉圆、酱剥子(卤蛋)或者凉拌菜、雪里蕻、萝卜干等盖浇小菜，味道别提有多美了。面刺激了我的味蕾，也激荡起我对老家魂牵梦萦的情思，就像这长长的面牵挂着。老家的手工挂面真的不一般，虽然它是纯手工制作，没有富丽堂皇的包装，看上去很普通有点土，但是它不含任何添加剂，不仅好吃而且绿色健康，纯手工赋予了它原生态的高级感，蕴含了老家人的淳朴善良和坚韧不拔，彰显了中华民族的勤劳智慧和饮食文化的博大精深。