新集街上的酿皮子，也是一种难以割舍的乡愁

我说老家是家乡，可人家却说老家是故乡，故乡就故乡吧，总的来说就是山乡村夫出生的地方，这几年不知为什么，对于故乡的认识极为深刻，尤其是对故乡的味道更是情有独钟。故乡那种纯朴的味道，是一种浓浓的乡愁。是一些记忆深处的怀念，更是对故乡的一种难以忘怀的割舍，也许并不是因为它们有多么突出，多么重要，而是在我们的内心深处，形成的一种无法抗拒的精神寄托。

小时候，每逢三六九集日。父亲牵着我的小手去新集赶集，可我心里最期盼的就是那一碗清凉爽口的酿皮。因为，在我们儿啼时代，挨饿是家常便饭，吃一碗7毛钱的酿皮别提有多奢侈了，但每一次的集日，无论有多难，父亲都能满足我的愿望，但是父亲，却很少吃过一碗……

前几天在同学群里，一个多年在外的同学突然说起老家的各种小吃，如数家珍的罗列了许多种，“亏你大，最好吃的是啥？你难道忘了？——酿皮子！”不知是谁来了这么一句，突然间就引起了大家的一阵热议。酿皮，无可厚非的是一道家乡的美食。可说起酿皮子，很多人只知道好吃却不知道它的操作方法。

酿皮的做法是一种很复杂又详细的过程，要将灰碱水倒入洗面水并搅拌均匀，用刷子在铁盘上刷一层食用油，在铁盘中倒入两汤勺洗面水，将铁盘放入锅中蒸20分钟；待洗面水蒸熟凝固后，将铁盘放入冷水中冷却，将制作好的酿皮刮出，制作酿皮还必须得注意揉面，揉面时不能偷懒，因为这将直接影响到面皮的耐嚼度。再洗面：选用上好的面粉加水和成较硬的面团，不加任何添加剂醒，揉至光滑，取一较大的容器加水，将面团放入，慢慢揉动，不可揉散，这样面团中的淀粉逐渐析出，水渐呈乳白色。当水已浑浊时，换了清水再洗，直到洗出面筋。发酵：将稀面水放置，沉淀，撇去清水，加入酵母（老面水也好），发酵，夏季约一昼夜，冬季就要适当加温，约三天，待其表面有泡，味微酸时就差不多了，经验多些，注意不要过了。然后糍面：将锅烧热，用布沾油擦锅底，主要是为了不沾锅。再将发酵好的面水适量倒入锅内，用木槌搅动，待面水糊化黏稠时须用力快速擦动，特费力呢！直到面团全沾在木槌上，用手捏之不沾，色呈半透明状就好了。这样，光滑劲道又好吃的酿皮宣布完成。

那些年远离家乡在外打拼的时光，每当回到家乡时，总会到新集街上去寻找这个东西，那一碗放着芥末和各种调料，再撒上一撮香菜的酿皮，独特喷香的味道，吃出的是乡情，嚼着的是乡思，咽下的是乡愁，而更多的则是一种久别重逢，一种魂牵梦绕的故乡情缘……

移民搬迁，把我从故乡的这头放在了故乡的那头，从此，就很少吃到新集街上酿皮子的这个味了，甚至也很少在意哪儿有卖的，直到一起移民的老乡说起哪儿有售，自己也就寻思附近有没有，味道纯不纯。想着想着就发现，其实有很多我们现在经常能吃到的小吃，在外地是吃不到的，而我们却因为它们太常见了，也大都没有在意。

在别的地方，经常和人说起小吃，说起酿皮，自己想到了的都是老家的酿皮子，因为出了新集才知道，根本就找不到那种地道的味道。

前几天看一个视频上说，某个地方的酿皮店，连外地人都说好吃，可端碗一尝，却与新集街上的酿皮相差太远了。也不说是人家做得不好，但的确吃不出新集街上酿皮的那种味道，这或许就是一种故乡的情节吧，原汁原味，醇香可口，在自己的心中只有故乡的才是最好的。

出门在外的人，故乡能够带走的也只有那么一点，于是在外时间久了，故乡的很多东西都成了碎片，时时会在记忆中叫醒很多联想和怀念。而这些怀念，也许并不是因为它们有多么突出，多么重要，而是在我们的内心，成了一种寄托，成了一种对故乡的眷恋。

就如同一碗酿皮，在远方时会惦念着，但是真到跟前却没有兴致，因为我们回到了故乡，那种惦念就变弱了。这种意识，不是我一个人有，而且还有很多，大致的结论就是:不懂得珍惜。

在外地或者异乡时，每周都会去附近老乡开的酿皮店吃一次，但是每一次吃过都觉得味道一般，可还是会去。或许吃的不是那个味道，也或许在寻找一种东西，而这种没有答案的寻找，最好的解释就是乡愁吧。

“一方水土养一方人”，这话一点不假，无论你离开家乡身居何处，无论你离开家乡多久，家乡的味道永远是你最敏感也是最渴望遇到的！我深深的知道，那个常常不拘言笑的山乡村夫并不是真的不想家乡！回家的归途或山高水长，或近在咫尺。对于失去故乡的游子而言，家乡人的厨艺、家乡的各种美食总能透过味道让潜藏的思念再次复燃，让人一重逢就热泪盈眶。那一路陪伴的家乡味道，就像一个味觉定位系统，锁定着千里之外的故乡，默默指向着家的慰藉。乡音无改，心灵有约“走，咱们喋酿皮子走！”