吴兴史话：寻觅老油坊的影子

自古以来，“油盐酱醋茶”是百姓赖以生存的调味食品，餐桌上下必不可少。而食用油，则被排在味觉食品的第一位，说明油在日常生活中的重要地位。

在我熟悉的家乡正定一带，人们吃的植物油类，过去生产队时期大多是将轧棉花后分离的棉籽，在脱脂、消毒、压榨、过滤、净化后，再经过碱炼成为卫生油，又称棉清油，用于家庭烹饪煎炸，也是至今厂家生产色拉油、人造奶油和起酥油的理想原料。随着农村生活条件的日渐改善，目前农民们吃的主要为花生油、菜籽油、葵花油、大豆油、玉米油等，也有的家庭用橄榄油炒菜，经过娴熟的烹饪手艺，不仅增加了菜饭香味，同时也为人体脂肪摄入了必要能量。可以说，没有植物油，几乎不可能烹饪出美味佳肴。

我的老家正定县吴兴村，位于太行山麓东侧华北平原，地处老滋河故道冲积地带，属于暖温带半湿润气候地区，日照充沛，四季分明，距离县城正北8公里。滋河沿岸广袤的灰黄色沙性土地，在每年的春夏之交时节，开始大面积种植花生、大豆、棉花、油葵、芝麻等油料作物，加之辛勤的农民不断向沙荒要良田，在大田和边角沟壑沙薄土地上大量种植花生、棉花、豆类等油料作物，果实收获后源源不断送到吴兴集镇上交易或直接拉往油坊，为家乡的几座大小榨油作坊提供了充足原料。

旧社会的吴兴村，社会动荡，战争频仍，长期饥荒，糊口农作物“种一葫芦打一瓢”。特别是日本鬼子来后，利用铁路之便祸害沿线百姓，人们生活在水深火热之中。乡亲们为了求生存，在跟随共产党打鬼子的同时，心灵的父辈们寻思着做豆腐、养小克朗猪（小架子猪），用父亲的话说，当时挑着豆腐进石门完全是“赔本赚吆喝”，为的是“做豆腐赚渣子养活一大家子”。手巧的大爷大伯们，尝试着开办油坊、木工坊、铁匠铺。北头的王大堂、王申两位大伯正值壮年，在王大堂家的宽敞大院内简陋搭建房屋开办油坊，制备了搓子（花生脱皮器械）、立碾（压面用，牲口拉），炒锅、钢圈、油锤等设备，工序一切用人力操作，即买原料打油也卖油，也给农户们打油加工。这在解放前后的当地农村，开辟了靠牲畜和体力开办油坊、带动生产的先河。

常言道，十年难发庄稼汉，一年能富生意人。1952年互助组成立后，邻居大伯赵五妮也在王大堂家院内开了间油坊，借助人家的招牌，借船出海，赢取聚集效应，别说还真的有生意可做了。秋天到过年间，一波波男女老少，头天扛着几袋子花生、棉籽或芝麻来，隔天拎着黄澄澄的果子油往家走，王家大院熙熙攘攘、形同赶集、好不热闹。用老人们的话说，吴兴的油坊买卖，那几年给做大了。

1954年，吴兴村在南头路西（原村委会院内）建起了公私合营的油坊，到高级社成立后，又在原址新盖起了集体新油坊，但由于当时社会生产力受限，依然是原有设备和清一色马拉人垛，靠人力炒面、熏蒸、挤压程序出油。不过油坊也孕育了赵禾子、王申、朱留印、韩赃人等一批“油把式”骨干，并不断改革创新，摸着石头过河发展，直至上世纪末方偃旗息鼓。比如，1961年后，将碾压花生、棉籽等榨油原料的立碾，由畜力改电机为动力；1965年后，大队副业负责人直接领导油坊工作，技术人员除原有人员外，还以校队挂钩形式，培养出于连柱等几名“准工匠”青年学生；1978年油压机代替了人工大锤；1985年，村办集体企业实施承包经营，赵禾子、韩赃人承包油坊，同年村民王申、朱焕朝、于连柱、于顺平、于文计、唐小芝等人先后开设了个体油坊，吴兴村由此也成为远近闻名的榨油专业村。虽然旧大队内的村办工副业摊点几乎全部转制经营，那座老油坊也没有逃过被拆迁的命运，但是吴兴油坊群体始终“拧成一股绳”，团结互助、诚信经营，美名流传。

这两年间，我随着退休时光临近，闲暇时会刻意到村集体“老油坊”驻足，让记忆的影子一遍遍再现。我清楚记着，村集体的那座油坊坐西面东，共有三大间房子，近100平方米。掀开蒸笼式的房间加厚门帘，见南面的一个大间内，有一个很大的灶台和一口大锅，大锅直径1.2米，是用来烘烤和蒸制花生用的。中间一间内，有一个很大的石碾和榨油床，是用来碾压花生和榨油用的，硕大碌碡在碾盘上缓缓转动起来，总是那样的震撼人心。北面一大间是库房，是用来盛放花生的。榨油以花生为原料，采用一条龙的生产作业方式，除了脱壳和碾压是机械作业之外，其他全部靠手工完成。

榨油一般要经过脱壳、炒烤、碾压、蒸制、包饼、踩饼、榨油、沉淀等基本工序，因为事关出油率，每一道工序都十分严谨。脱壳，就是将花生果倒入院子中的脱壳机内，电动机带动脱壳机，花生米就从花生果中脱离出来。炒烤，就是将脱离出来的花生米过筛筛净，倒入大锅内炒烤10分钟左右出锅。碾压，就是待出锅后的花生米凉了之后，放在中间大屋正中的石碾上，上面的大碾磙碾盘中心为轴，在电动机的带动下在大碾盘上绕圈转动，将花生米碾压成糁粒和粉末。蒸制和包饼，就是把碾压好的粉料放在沸腾的大锅上蒸5分钟左右，然后迅速将蒸制好的粉料装入垫着稻草或塑料编织布的铁环中，用脚踩成圆饼。

榨油是个耐高温卖力气的苦累活，经历着火烤、烟熏、振动、猫腰子不间断劳作等复杂环境与过程，一般人承受不住，室内也谢绝参观。在30度以上的高温作业空间里，榨油师傅们往往光着膀子，只穿裤衩，不拘小节，手脚麻利地不停忙乎。当步入榨油环节时，师傅们要把圆饼横向一层层放在榨油架上，在两端垫上木块，最后在木块之间插入木楔，抡起20多斤的大油锤有节奏地夯击木楔，随着高声有节奏的“嘿”调，油锤落下，声响地颤。油饼经过木楔的强力挤压，油落在下面的油槽内，流入一端埋在地下的油缸内。刚开榨的头几锤，落在下面油槽内的油如新泉奔涌，随着楔子的不断加多，油饼一层层变薄，锤声增大频率放缓，楔子渐进的速度越来越慢，滴入油槽的油愈来愈少，直至榨干为止。榨出的油经过两天的沉淀，清清凉凉，微红微黄澄色，就可以出售或交付成品了。

油坊不仅是榨油的地方，也是儿时欢乐和青春激荡的缩影。社会在进步，工匠精神要传承。虽然如今村里的老油坊的影子早已不在，油坊群里的油作坊保留着少数。我还知道的正定一带，也新出现了多家油坊，他们的产品制作和销售流程更适合相关行业和现代家庭需求，均以数字化的榨油方式，密接着供应链的上下游，走在油脂销售市场的前沿行列。县内外印象最深并值得学习推广的，远有山东的鲁花，它凭借花生油一个单品，创造了销售额超过百亿元的“神话”，独创的5S压榨花生油让“鲁花”名扬天下。近有家乡的朱福记，其压榨出的花生油，传承着老油坊的技艺，老味道古法造，烹饪出的菜肴晶亮剔透、四溢飘香，让百姓有一种幸福感、安全感和回归感。朱福记牌花生油被评为正定县首届老字号产品，深受家乡人的青睐。

对老油坊的心中留恋，还不仅是这些。