作者:陕西 王睿
今天我奢侈了一把,吃了一碗豆腐脑。
豆腐脑,精髓在于“脑”字。如果只称“豆腐”,那显然说“吃豆腐”没有说吃“豆腐脑”更为贴切生动;再如果说的时候尾音加个儿化音“吃豆腐脑儿”,就更有传统小吃的气息和感觉了。
街头的豆腐脑里头加有煮黄豆、白芝麻、香菜碎、咸菜丁,再佐以酱油香油等卤汁。《故都食物百咏》中称:“豆腐新鲜卤汁肥,一瓯隽味趁朝晖。分明细嫩真同脑,食罢居然鼓腹旧。”还注说豆腐脑最佳之处在于细嫩如脑,才名副其实。它的口味应咸淡适口,细嫩鲜美,并有蒜香味儿。
我每天清晨送孩子上学从这里经过,都忍不住回头看看吃豆腐脑的人,真不少,心里就老惦记着什么时候也闲闲淡淡地往那小桌子小板凳前一坐,不急不火地呲溜一碗滑滑嫩嫩的豆腐脑,补补我这日渐颓废的大脑。然每天我竟都是火急火燎,送完老大还惦记着老二在家里哭闹,不得清闲。
今天奢侈一回,任他小儿在外婆跟前哪怕是驴打滚,我眼不见为净,用十来分钟,专注地重温一次豆腐脑的故事。
豆腐脑在家乡这一带属陕西乾县的最为出名。豆腐脑必然是滑嫩香爽的,卤汁也是香郁绵柔,主要还源自于历史悠久的民间小吃文化的传承。前些年在上海也能吃到豆腐脑,想必全国各地都能吃到,只是吃法和卤汁味道会略有不同,迎合了当地的口味特色。
小小一碗豆腐脑,丰富了多少民间味蕾呢。